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對于商家而言，外賣平臺的傭金和參加活動給予的優(yōu)惠相加，極大地縮減了利潤空間。

2月18日，發(fā)改委印發(fā)了《關(guān)于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》的通知（下稱《通知》），表示將引導外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務費標準，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本。引導互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)對疫情中高風險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務費優(yōu)惠。

從第一財經(jīng)記者走訪看，受訪商家普遍表示目前美團和餓了么的傭金約在20%左右。從獨家看，一位商家對第一財經(jīng)記者表示，“之前如果只做美團或餓了一家，會有獨家優(yōu)惠，傭金會低一點。不過，大部分商家會選擇兩個平臺都開通，因為做之前不知道哪個平臺更好，所以會選擇都開通了解下單量。之后覺得獨家的優(yōu)惠也不大就不折騰了，如果改成獨家還需要改合同走流程。”

隨著監(jiān)管層反壟斷的推進，外賣平臺二選一的意識被淡化，多數(shù)商家都開通了兩個外賣平臺。

對于小微商家而言，開通外賣業(yè)務能賺取的利潤有限。一位經(jīng)營法式面包的商家對第一財經(jīng)記者表示，雖然目前外賣平臺的傭金大概在20%左右，但傭金只是商家讓利的一部分，加上各種活動的減扣，到手只會更低，這就需要商家自己來把控活動力度。“我們目前美團的營業(yè)額到手大概在60%到70%之間，例如營業(yè)額10000元，到手約在6000元到7000元左右。”在這一數(shù)據(jù)之下，該商家表示有毛利，但是凈利潤很微小，外賣業(yè)務僅作為服務客戶以及充實現(xiàn)金流。

出于保持利潤的考慮，上述商家的目標是外賣實際收入盡量保持在營業(yè)額的70%以上，如果哪個月沒有達到，就調(diào)整優(yōu)惠活動。由于商家活動和平臺優(yōu)惠可以同時疊加，該商家表示“曾經(jīng)還很滑稽的出現(xiàn)過一單到手是負數(shù)的訂單，店員就拒絕接單了。”

除了控制優(yōu)惠活動，商家為了應對高傭金還會提高價格。該商家表示，“我們對抗高傭金的辦法就是外賣平臺上的售價提高一點，比如店里某款法棍售價是16元，外賣定價是18元，這樣可以給參加活動留些余地。如果不參加任何活動，就沒有流量。”

活動是除了傭金外影響外賣商家收入的另一個方面，優(yōu)惠力度對實際收入的影響較大。大部分優(yōu)惠活動有商家自己決定，初期平臺業(yè)務經(jīng)理會給建議。

優(yōu)惠活動對于商家訂單而言至關(guān)重要。對于優(yōu)惠活動，該商家表示“做了不一定有用，不做一定沒流量，沒有流量也就沒有銷路，銷量會影響排名。顧客的轉(zhuǎn)化就靠自身產(chǎn)品和活動。

外賣訂單對商家的整體訂單而言占比并不大，上線外賣主要是為了滿足客戶需求。該商家表示，多數(shù)商家不會為了為數(shù)不多的外賣營業(yè)額去研究大量活動規(guī)則。除非是專門做外賣的商家，例如熊貓星廚等公共廚房，店鋪租金比較低，完全靠線上訂單，產(chǎn)品又適合外賣。

同時，不少商家正在走出外賣平臺，推出了小程序。上述商家表示，“因為產(chǎn)品和飲食習慣的差異，我們的訂單老顧客居多，不太依賴外賣平臺拓新，所以美團大部分是為了服務不方便到店的老顧客，我們也做了自己的小程序，客人自由選擇。”